忌廉雜菌黑松露意大利粉

很多謝一直支持Per Te的顧客、朋友們，今天想為大家分享一下用本店推廣的食材為大家泡製的一個簡易美味的意大利粉食譜，家裡即使沒有鮮貨，也能煮出彈牙美味的意大利粉！

《忌廉雜菌黑松露意大利粉》兩人份

預備的材料十分簡單：
Codena雜錦乾菌(含牛肝菌)半包，約30g
Urbani Tartufi 松露醬Salsa Tartufata 1茶匙 (愛濃味可下兩茶匙)
扁意粉160g
小洋蔥一個(大洋蔥半個)切絲、蒜頭一瓣切片
忌廉100ml
白酒200ml
牛至香草少許
蕃茜少許
巴馬臣芝士粉少許

1. 把雜錦乾菌用暖水浸泡20-30分鐘，變軟後隔去水份預用。
2. 預備煮一鍋大熱水，同時預備煮意大利粉汁(煲水及煮意粉時間約15分鐘，可跟煮忌廉汁時間同步進行)。
3. 把洋蔥、蒜頭放在較深的平底鑊內，加入一大湯匙橄欖油，開細火慢慢炒軟洋蔥及蒜頭，直到釋出香味(需時約10分鐘)，此時可轉中火加入雜錦乾菌及少許牛至香草拌勻炒香。
4. 煮意粉的熱水滾起後，加入一湯匙海鹽，讓水再滾起時放射式放入意粉，按包裝上建議時間計時(因為會再把意粉放在汁上煮，我建議把煮意粉時間按包裝上減一分鐘，如建議時間是12分鐘，則煮11分鐘)。
5. 雜錦乾菌炒一會後加入白酒，讓白酒煮至揮發，加入忌廉，並加適量海鹽、黑胡椒調味，試味後意粉汁初步完成。(如此時意粉未煮好，請先熄火，如剛煮好，就轉小火加入煮好的意大利粉)
6. 意粉煮好後，先留起一杯煮意粉的水，然後把煮好的意粉濾去水份後直接加入煮好的忌廉汁的鑊內，將意粉跟忌廉雜菌汁拌勻，慢火拌炒約一分鐘，讓所有汁液材料均勻沾滿意大利粉上，此時如忌廉汁太過濃稠或不夠，可加入少少煮意粉留下的水拌勻。
7. 慢炒拌炒一分鐘後，熄火。最後加入黑松露醬，輕輕拌勻。上碟後加入蕃茜裝飾，並按喜愛灑上適量的巴馬臣芝士粉。可開動喇！

心得：

• 每次留起一杯煮意粉水，可幫助調校汁液
• 煮意粉醬要冷鑊加橄欖油、洋蔥、蒜頭，否則容易燒焦
• 黑松露醬要意粉煮好，熄火後才加入，否則太熱會令香味流失

希望您們喜歡我的食譜！